NOS PÂTISSERIES

Notre métier, c’est la biscuiterie et cette spécialité de pâtisserie que les pâtissiers appellent la Pâtisserie de voyage.

Traditionnellement, cette pâtisserie était celle des gourmets qui souhaitaient s’offrir un plaisir de pâtisserie à l’occasion de leurs voyages, ou l’offrir à leurs hôtes.

Nous revisitons la pâtisserie de voyage en restaurant des recettes oubliées, abandonnées, en retravaillant des recettes qui n’ont pas évolué. Nous leur faisons rencontrer le savoir-faire et la créativité de nos pâtissiers.

Nos pâtisseries se conservent plusieurs semaines à température ambiante. Elles sont expédiables par colis postal et c'est ainsi que vous les recevrez en commandant sur notre pâtisserie en ligne.


Nous travaillons en haute pâtisserie

nos pâtisserie par Mimi Gwastell

Nous faisons des recherches sur nos recettes mais également sur les ingrédients spécifiques qui nous permettent de préserver notre niveau de qualité durant plusieurs semaines.

Nous créons et explorons de nouveaux territoires. Nous sélectionnons nos ingrédients et nos fournisseurs avec soin. Nous travaillons de façon artisanale et sommes très attentifs au geste et au temps, c’est ce qui fait la réussite d’un bon gâteau. Quand nous développons, nous pensons au plaisir des yeux et à l’usage.


Nous nous appuyons sur le savoir-faire pâtissier en bretagne

Il nous a fallu plus d’un an pour mettre au point les bonnes recettes qui conservent longtemps toutes leurs qualités de texture, de saveur, et trouver les bons équilibres de saveurs.

La bretagne est reconnue pour sa biscuiterie et sa tradition de pâtisserie. Nous nous appuyons sur le savoir-faire de plusieurs générations de pâtissiers bretons de famille et de métier, sur leurs recettes et leurs tours de main.

 

Notre carte de pâtisseries

Croûte à thé originale par Mimi Gwastell

Gâteau à thé recette originale

 Le Gâteau à thé recette originale est une recette inspirée de la croute à thé, à base d’amande, sur une feuille de pain azyme. Nous avons respecté cette recette et cherché cet équilibre merveilleux entre la croûte croquante et le cœur moelleux. Quand on arrive au cœur, on découvre cette légère note amande amère.

 

Croûte à thé framboise par Mimi Gwastell

Gâteau à thé framboise

 Nous sommes fous de la recette de croûte à thé et avons voulu lui faire rencontrer de nouvelles saveurs pâtissières pour notre Gâteau à thé. La framboise est raffinée et adore les notes amandes. Nous l’avons travaillée une framboise pépin, c’est à dire une confiture à base de framboises fraiches, un peu façon Linzer torte.

 

Croûte à thé noisette par Mimi Gwastell

Gâteau à thé noisette

Nous avons revisité la recette originale de la croûte à thé à l’amande en la travaillant en substituant intégralement à la noisette. En choisissant une poudre de noisette fine et en la torréfiant légèrement, on délivre toute la douceur et les arômes de la noisette que les amateurs apprécieront.

 

Gâteau à thé citron par Mimi Gwastell

Gâteau à thé recette citron

Nous sommes fous de la recette de la croute à thé et avons voulu lui faire rencontrer de nouvelles saveurs pâtissières pour notre Gâteau à thé. Le citron est acidulé et adore les notes amandes. Nous l'avons travaillé avec des zestes de citron.

 

Gâteau à thé orange & pépites par Mimi Gwastell

Gâteau à thé orange & pépites de chocolat

 Nous sommes fous de la recette de la croute à thé et avons voulu lui faire rencontrer de nouvelles saveurs pâtissières pour notre Gâteau à thé. À l’intérieur, un fourrage aux parfums chauds et fruités de l’orange confite, associée au croquant des pépites de chocolat.

 

Petit gâteau pruneau par Mimi Gwastell

Petit Gwastell pruneau

 Le petit Gwastell Pruneau, rhum et cannelle s’inspire du gâteau breton. Le pruneau est souvent utilisé pour accompagner la recette traditionnelle.  Nous l’avons travaillé avec un pruneau d’Agen charnu que nous avons fait mariner au rhum et à la cannelle, un mariage légèrement épicé très heureux, qui permet également de porter les notes fruits du pruneau.

 

 

Petit gâteau cerise par Mimi Gwastell

Petit Gwastell cerise

 Ce petit Gwastell est confectionné par nos pâtissiers avec des cerises griottes et amarena, connues pour leurs goûts prononcés et leurs fraicheurs en bouche.

 

Petit gwastell datte & rose par Mimi Gwastell

Petit gwastell datte & rose

Le Petit Gwastell Datte & Rose s’inspire du gâteau breton. Ici, on a marié les saveurs de l'Orient avec la pâte sablée bretonne. Vous retrouverez le goût de la datte à la première bouchée, puis vous ressentirez une subtile  note de rose au palais.

 

Petit gwastell abricot, raisin & noix par Mimi Gwastell

Petit gwastell abricot, raisin & noix

 Le Petit Gwastell Abricot, Raisin & noix s’inspire du gâteau breton. Retrouvez le fondant de notre petit gâteau à  pâte sablée. À l’intérieur, un fourrage aux parfums chauds et fruités de l’abricot semi-séché et du raisin sec, associé au croquant de la noix.

 

Petit gâteau caramel par Mimi Gwastell

Petit Gwastell caramel beurre salé

 Avec ce petit Gwastell Caramel au beurre salé, on a choisi d’associer deux rock stars de la gastronomie bretonne : le gâteau breton et le caramel au beurre salé. Et quelle prestation ! Les notes sel et caramel viennent rencontrer la note amande du biscuit, la note beurre fait le pont : un équilibre merveilleux.

Galette de Bretagne par Mimi Gwastell

Galette de Bretagne

 Nous faisons une galette dans la tradition des galettes bretonnes: au beurre, juste relevée d'une pointe de sel. Nous la travaillons à l'amande et à la vanille naturelle pour lui donner cette note pâtissière. Nous la cuisons lentement et longtemps pour bien respecter l'équilibre de ses arômes. 

Fondant au chocolat par Mimi Gwastell

Fondant au chocolat

Avec ce Petit Fondant au chocolat, on a choisi un chocolat d’Origine (Ouganda, 80% cacao), corsé et fruité, pour les amateurs de chocolat. Le fondant de notre gâteau fait durer la note chocolat en bouche. Ferme à l’extérieur, notre gâteau est fondant à l’intérieur et le reste à DLUO. Un trésor ce gâteau…